​食堂秘密:2个厨师做5万份饭,9块钱13个菜!山东团餐产业大会谈“大锅饭”

来源:济南日报-齐鲁党报网       2017-12-07 13:53:05       编辑:王海燕
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近日,来自国内各地百位人士,聚集济南,参加山东省团餐产业大会,讨论“大锅饭”。看起来不起眼的食堂和配餐,背后产业前景广阔。 

  近日,来自国内各地百位人士,聚集济南,参加山东省团餐产业大会,讨论“大锅饭”。

  看起来不起眼的食堂和配餐,背后产业前景广阔。

  “团膳,有三个固定,固定的人群,在固定的时间和固定的地点吃饭。”山东省团餐行业协会会长王海清用最简洁的话,对团膳进行概括。

  说起食堂,几乎每个人都吃过。食堂,是团膳的一种。团膳还包括配餐、便当、婚宴餐、旅游团队餐。

  团膳、食堂饭,还能这样吃!

  本次大会上,香港新5餐集团董事长梅子安展示了他们的食堂秘密:仅有2个厨师,能准备5万人的饭菜。

  他告诉记者,新5餐已成为香港三大中央厨房之一,为香港近百所学校供应学生餐。他们要做的是“去厨师化”,用标准化生产,实现厨师人数最少,但效率最高。他展示了香港卫视探访的一段视频显示,2名工人1小时烤制出4000块鸡扒,45分钟熬制出供2万人使用的咖喱汤汁。

  而本土企业济南世纪道和餐饮管理有限公司总经理王琳,则展示了“9块钱13个菜”的学生自助午餐。

  她认为,团餐必须要实现标准化,才能做到好吃不贵。中国的团膳市场前景广阔,不仅局限在食堂和学校配餐。在人们越来越认可和依赖的外卖领域,团膳企业经营会更有优势。

  山东金膳林餐饮管理有限公司,是济南的一家团膳企业,如今管理50家机关单位、大学中学食堂,参与运营龙奥大厦、济南一中、历城二中等食堂。公司副总经理郑军告诉记者,团膳并非传统意义上的大锅饭,口味上要做到让人天天吃还不腻。与口味同等重要的是食品安全。

  郑军说:“一个食堂的运转,需700多种原材料,蔬菜需70到80种。”为保障食材安全,企业在济南有3个定点蔬菜基地。“但这还不够,还有些菜品需到批发市场采购,于是,企业自建检测平台。”

  王海清介绍,团膳产业市场前景广阔,细分领域越来越多,山东省团餐行业协会的成立,将引导行业自律,帮助企业错位发展,做好这个大锅饭,推进产业发展。

  目前,济南有团膳企业近50家。本次大会发布的山东团餐品牌十强名单,上榜最低门槛为年营收5000万元。(本报记者 盖幸福)

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